椰香杯子蛋糕 Coconut Cupcakes (內附食譜)

我部V仔塵封左好耐，近日有個同事都有部V仔機，佢話想買模版，咁就撩起我想將它解封。

之前都有講過點解我要封起部V仔，所以都唔特別講。

今日再拎它出來又覺得幾方便，不用開爐已經有蛋糕食。

我用既時候，唔多覺有電流聲，但老公走入廚房話好似有燶味，我話邊有啫。

老公都係好擔心，因為始終要用變壓器，仲話早叫你唔好係日本買架喇！

今日一用我對它信心大左，可能之後會用多啲。

全程用手動打蛋器就可以，真係超方便啊！

蛋糕上的是牛油糖霜做法：牛油糖霜。

牛油糖霜，我只用左一半份量就足夠了，不過，梗係要睇下你唧個花幾大和咩花。

製作過程：

• 我整左28個。
• 黃砂糖，我用左咖啡糖。
• 葡萄籽油，我用左芥花籽油。
• 3.5分鐘覺得唔夠色，我改4分鐘。

我就係用呢個唧咀。

椰香杯子蛋糕

食譜來自：百變窩夫機加強版

材料：24個份量

全蛋液                           110克

黃砂糖                           50克

椰漿                                60克

低筋麵粉                      110克

泡打粉                           4克

葡萄籽油                      40克

椰絲                                35克

飾面：

牛油糖霜                      適量

做法：

1.       全蛋液、黃砂糖、椰漿拌勻至糖溶化。

2.       加入已過篩的粉類拌勻。

3.       加入葡萄籽油及椰絲拌勻。蓋上保鮮紙，靜置鬆弛30分鐘。

4.       將麵糊於烤盤中，蓋上蓋子，烘烤3-3.5分鐘。

5.       隨個人喜好擠上牛油糖霜或直接享用。

牛油糖霜 (內附食譜)

我忘記左牛油室溫，但又要用，所以座微微暖水整溶。

我用打動打蛋器，而且糖霜沒有過篩。

夏天天氣太熱，牛油糖霜太溶唧出來的花就唔明顯。

你可以將它整好的放入雪櫃雪一陣，然後才唧花會比較好。

牛油糖霜

食譜來自：百變窩夫機加強版

材料：

無鹽牛油                      100克

糖霜                                120克

鮮奶                                1茶匙

做法：

1.       無鹽牛油置室溫放軟，備用。

2.       糖霜過篩，備用。

3.       將已放軟牛油用電動打蛋器打至發白。

4.       分2次加入糖霜，打王滑身。

5.       最後加入1茶匙鮮奶拌勻即可。

貼士：

·         如想做出不同顏色的牛油糖霜，可隨個人喜好加入濃縮果泥、朱古力或食用色素。

·         將做好牛油糖霜包裹好，放入雪櫃可儲存2星期。

北海道牛奶曲奇 Hokkaido Milk Cookies (內附食譜)

早幾日前已整好個麵糰放左係雪櫃的冰格，今日去表姐家就拿出來焗左佢。

焗緊時聞到陣陣牛奶+糖的甜味，就好似食緊大白兔糖一樣。

一直好擔心曲奇會否好似之前的一樣食落硬呢？因拿上手感覺有點硬。

好在，大家都冇話硬，食落冇焗既時候咁香。

尋晚見雪櫃仲有現成酥皮，就整蝴蝶酥拎去表姐家，但整到我想放棄，要焗好耐先熟。

今次蝴蝶酥加多左糖，老公都一樣話唔好食。

酥皮未用完，今朝又焗牛角包諗住去表姐到整牛角包三文治。

可惜焗4個牛角包用左半個鐘有多都唔熟，今次我放棄了，全掉了。

還有一塊現成酥皮，唔敢再焗，遲啲求其用左佢先。

我唔知係我唔識用抑或點，以後都唔買現成酥皮，酥皮都係要自己搓為好。

製作過程：

• 第一盤用左175度，焗15分鐘覺得比書深左一點。
• 第二盤照175度，焗12分鐘出來的顏色比第一盤淺啲，但都深過書。
• 書中的牛油不多，可不用電動打蛋器，只用手動打蛋器就可以。

北海道牛奶曲奇 Hokkaido Milk Cookies

食譜來自：星級私房曲奇

材料：40塊

無鹽牛油                            50克

糖霜                                      80克

3.6北海道牛乳                50克

雲呢拿香油                       1/4茶匙

低筋麵粉                            170克

食用梳打粉                       1/4茶匙

預備：

·         低筋麵粉及食用梳打粉混合過篩。

·         3.6北海道牛乳及雲呢拿香油混合。

·         糖霜過篩。

做法：

1.       預熱焗爐至170度。

2.       牛油以電動打蛋器打發至微白。

3.       加入已過篩的糖霜用膠刮混合，再以電動打蛋機打勻。

4.       分次將雲呢拿牛奶加入打勻。

5.       把已過篩粉類分數次加入，用膠刮輕輕拌勻，再用手反覆翻按至完全混合。

6.       將麵糰放在牛油紙上，放入盒內鋪平約1厘米厚，用保鮮紙蓋好放入雪櫃冷藏至定形即可。

7.       把麵糰取出，分割為2厘米 X 2厘米方形格仔，整齊排放上焗盤，用毛掃沾上牛奶掃滿餅面。

8.       入爐以165度，焗12-14分鐘即成。

貼士：

Ø  不能用低過含3.6奶脂的牛奶，否則曲奇味道會缺乏牛奶應有之奶香味。

Ø  可以用蛋液代替牛奶掃餅面，這樣又會變出另一種風味。

檸檬乳酪蛋糕 (內附食譜)

今日去表姐家聚，但肥阿哥一家要去Staycation， 所以得阿媽、我一家和肥仔一家人。

我要清左雪櫃舊Cream Cheese，所以尋晚就整左個〝檸檬乳酪蛋糕〞。

雖然個面爆左，但冇影響味道啊！

我覺得平時的巴斯克好吃一點，覺得個餡唔夠滑，而娣幫就喜歡這個。

肥細老就嫌唔夠酸，真係每人的口味各有不同。

製作過程：

• 用左5塊消化餅共重75克，我覺得個餅底可以加多少少消化餅，覺得薄左啲。
• 餅底忘記左落細砂糖。
• 我怕脫模難，所以底部鋪左牛油紙，邊就沒有鋪牛油紙。
• 焗完見表面唔上色，所以用225度，放最高層，一不小心表面有部份深色左。

檸檬乳酪蛋糕

食譜來自：https://caroleasylife.blogspot.com/2009/01/blog-post.html

餅乾底材料: 8吋分離式圓模1個

起士餅乾(或奇福餅乾、消化餅乾)                 70g

無鹽奶油                                                            35g

細砂糖                                                                1.5大匙

步驟:

1.      將無鹽奶油隔水加熱融化。

2.      起士餅乾裝在厚的塑膠袋中，用橄麵棍敲打，壓的越碎越好，   再加入細砂糖混合均勻  。

3.      將融化的無鹽奶油加入餅乾碎中仔細混合均勻。

4.      將混合好的餅乾碎倒入派盤中，利用一個平底的容器將餅乾碎壓實。

• ·         一定要確實壓緊，脫模才不會鬆散掉。

5.      放入已經預熱至120度c的烤箱中烘烤10分鐘後取出放涼。 (不要脫模)

乳酪蛋糕材料:

麵糊部份:

奶油乳酪(cream cheese)                                   450g

細砂糖                                                                 20g

蛋黃                                                                     4個

動物性鮮奶油                                                     50g

無鹽奶油                                                             40g

低筋麵粉                                                             40g

檸檬(中形大小)皮屑                                          1個

檸檬汁                                                                 半顆

君度橙酒 (或改為藍姆酒，不加也沒關係)    1大匙

蛋白霜部份:

冰蛋白                                                                 4個

檸檬汁                                                                 1茶匙(5cc)

細砂糖                                                                 60g

事前準備工作:

1.      奶油起士恢復到室溫的溫度，或用微波爐稍微加熱軟化切成小塊。

2.      雞蛋從冰箱取出將蛋黃蛋白小心分開。(蛋白不可以沾到蛋黃，水份及油脂)

·         建議分雞蛋的時候都先分在一個小碗中，確定沒有沾到蛋黃才放入 鋼盆中，不然只要一顆沾到蛋黃，全部的蛋白就打不起來了。

3.      低筋麵粉用濾網過篩。

4.      用隔水加熱或是微波爐稍微加熱將無鹽奶油融化。

5.      將檸檬1顆外皮磨出皮屑，擠出半顆檸檬汁。( 約20g)

6.      烤箱預熱至 200度。

步驟:

1.      將奶油乳酪+細砂糖用打蛋器打成乳霜狀。

2.      依序將雞蛋黃、動物性鮮奶油、低筋麵粉、檸檬皮、檸檬汁、君度橙酒 、無鹽奶油加入奶油乳酪中攪拌均勻。

·         每一次都要攪拌均勻才加下一樣。

3.      蛋白用打蛋器先打出泡沫，然後加入檸檬汁及1/2量細砂糖用中速攪打泡沫開始變細緻時就將剩下的細砂糖加入，速度可以調整為高速，將蛋白打到拿起打蛋器尾巴呈現挺立的狀態即可。

4.      挖 1/4份量的蛋白霜混入奶油乳酪麵糊中，用橡皮括刀輕輕攪拌均勻。

5.      然後再將拌勻的麵糊倒入蛋白霜中混合均勻。 (用橡皮括刀由下而上翻轉切拌的方式)

6.      將攪拌均勻的乳酪麵糊倒入模具中。

7.      模子先放到一個小一點的深盤中，再放入大烤盤，大烤盤中儘量倒滿熱水，避免中途加水而開烤箱使得冷空氣進入讓蛋糕塌陷。

• ·         也可以在分離模外面包上 2層鋁箔紙，但是一定要確定鋁箔紙沒有破。

8.      放入已經預熱至 200度的烤箱中烘烤 10分鐘，然後將爐溫調到160度， 繼續烘烤 50分鐘。 

• ·         時間到搖晃一下，沒有液體晃動即是烤好。
• ·         竹籤測試只要沾黏的狀況不是液體就表示熟了。
• ·         有一些散的組織沾粘是正常的。

9.      烤好後取出 (還不要脫模)， 完全冷卻就放冰箱冷藏至少 3-4小時。

10.  完全冰透用一把扁平小刀延著模具邊緣劃一圈即可脫模。

11.  切的時候用一把稍微寬長的薄刀，在瓦斯爐上加熱後再切才會切的整齊。

• ·         每切一刀都要將刀擦乾淨再加熱才切。

補充：

·         乳酪佔蛋糕整體材料的60-70%稱為重乳酪。

·         乳酪佔蛋糕整體材料的20-30%稱為輕乳酪。

·         其餘稱為中乳酪。