近期大熱的〝Apple Pie〞，因為一首歌，但冇聽過。
我見大熱又係老公最愛，佢多時去麥麥佢都會食。
今日就跟朱Sir整下先。
老公話要熱食，所以出爐立即脫模影相。
話時話真係幾好食，我冇加玉桂，因為我不喜歡陣味。
老公食左2件，餘下的就切件包好入雪櫃。
蘋果批 Apple Pie
食譜來自：https://www.youtube.com/watch?v=bzKmeOGaVAc
批皮材料：6寸 (15.2cm)模具
無鹽牛油 144克
三溫糖 72克
蛋黃 36克
低筋麵粉 216克
餡料：
富士蘋果 320克
檸檬青 1個
檸檬汁 1/2個
三溫糖 90克
玉桂粉 1/2茶匙 (個人喜好可省略)
牛油 1片
Rum 酒 少許
鷹粟粉 16克
水 32克
蛋黃 少許
黃梅果醬 1茶匙
熱水 少許
做法：
1.
開機用慢速攪勻，約3分鐘牛油變軟身，加入蛋黃攪勻。
2.
關機加入低筋麵粉，初步混合成糰就可以。
3.
取出麵糰，稍為搓勻，用保鮮紙包好，冷藏鬆弛1小時。
4.
蘋果去皮，切一半，再切一半去芯，切片。
- · 不能太厚或太薄，厚難煮淋；薄就容易煮爛和出水。
5.
加入檸檬青、檸檬汁、三溫糖、玉桂粉。
6.
用中高火，牛油加入鍋中，待牛油有焦色就加入蘋果，加入Rum酒煮。
- · 起初冇水份，但蘋果煮耐左會出水。
7.
煮約5分鐘至蘋果淋身，熄火，加入鷹粟粉水攪勻，蘋果放涼，備用。
- · 如再煮會變爛，食落去冇口感。
- · 蘋果焗既時間會出水，唔加鷹粟粉水的話批底就會唔夠脆。
8.
取出麵糰，用手搓下，使其麵糰內外溫度一致。
9.
枱上鋪上膠枱布或保鮮紕，撒少許粉放上麵糰，擀薄批皮。
10.
將麵糰卷在擀麵棍上，然後鋪上撻模中，整型，剪去多餘的撻皮，放上蘋果餡料。
11.
餘下的皮組合，再擀薄一次。
- · 確保的剛擀好的撻皮大過撻模，否則自己做野好辛苦。
12.
撻皮上切出直條，在撻模的接駁位掃蛋液或蛋黃，放上撻皮條，編織出藤籃花紋。
13.
用叉子在批邊位置壓出花紋，順便用叉子去除多餘的批邊，掃上蛋黃液。
14.
用160度，焗30-35分鐘。
15.
黃梅果醬+熱水攪勻，薄薄掃上批面。
- · 黃梅果醬帶酸會有好好食的效果。
- · 批面可以保持令面，望落去更加靚。
16.
完全冷卻才可脫模，否則很易難，除非你即食。
貼士：
Ø 翻熱溫度160度，7分鐘。
Ø 留意批皮碌落批模時的溫度，搓得比較耐太高溫慵況下會容容爛爛。
Ø 唔想編織藤籃花紋，可以成塊蓋上撻上，好似雞批咁劃格仔。
Ø 食譜係有多餘的餅皮，因為方便大家有鬆動的皮去造成。
Ø 蘋果批雪凍之後可分4-6份獨立包裝，想食就逐份取出焗或用微波爐翻熱都可以。
Ø 玉桂粉不一定要落，正常來講玉桂粉和蘋果係好好的配搭。
