雪櫃有舊細細的忌廉芝士，成日都唔知整咩好，因為剩得太少。
我見到Carol老師係Facebook分享左呢個post，正啱我心意，可以消滅舊忌廉芝士。
我又係焗到蛋糕面爆左，見佢爆就立即蓋上錫紙。
呢隻抺茶粉唔係好出，而且綠色唔靚。
用完就買隻靚野用先。
製作過程：
- 我用4.5吋蛋糕模，用180度， 焗15分鐘，再轉120度，焗15分鐘。
抹茶輕乳酪蛋糕
食譜來自：https://caroleasylife.blogspot.com/2015/11/blog-post_25.html
乳酪麵糊材料：4.5吋1個
奶油起士 56克
無鹽奶油 11克
細砂糖 8克
牛奶 4克
蛋黃 1個
玉米粉 6克
低筋麵粉 12克
抹茶粉 3克
蛋白霜材料：
蛋白 1個
檸檬汁 1/4茶匙
細砂糖 23克
做法：
1.
烤模中先鋪十字型寬鋁箔紙，抹上一層奶油(份量外)再鋪上白報紙。
2.
奶油乳酪切小塊回溫。
3.
玉米粉，抹茶粉及低筋麵粉一塊過篩。
4.
蛋白及蛋黃分開。
5.
蛋白用打蛋器先打出少許泡沫，然後加入檸檬汁及1/2份量細砂糖高速攪打。
6.
泡泡變多了將剩下的細砂糖加入高速攪打到尾端彎曲的狀態(濕性發泡)備用。
7.
奶油乳酪攪拌成為乳霜狀。
8.
加入無鹽奶油混合均勻。
9.
加入細砂糖混合均勻。
10.
加入牛奶混合均勻然後加溫至約50度c關火。(不需要到沸騰)
11.
加入蛋黃混合均勻。
12.
加入粉類混合均勻。
13.
加入事先打好的蛋白霜切拌混合均勻。
14.
麵糊倒入烤模中,在桌上輕敲幾下放入深烤盤中。
15.
烤盤中倒入300g沸水。
16.
用180度，烘烤15分鐘到表面上色。
17.
轉120度，烤32-35分鐘。
18.
出爐馬上提著鋁箔紙邊緣將蛋糕移出烤模。
19.
撕開周圍烤紙放至冷卻,密封冷藏。
20.
表面可以刷上一層鏡面果膠增加光澤。
21. 切的時候刀稍微溫熱一下會切的比較漂亮。
3吋的成品要提早出爐，烤溫時間如下：
A.
180度C的烤箱中烘烤13-15分鐘至表面上色
B. 120度C繼續烤12-15分鐘
6吋烘烤溫度及時間如下:
A.
180度C的烤箱中烘烤15分鐘至表面上色
B. 120度C繼續烤35-40分鐘
補充:
Ø 抹茶粉也可以使用綠茶粉代替。
Ø 若烘烤快結束前10分鐘表面都沒有上色，可以將烤模往上層加熱管移動並且提高上方溫度，有均勻板設計的烤箱建議將均勻板取下以利表面上色。
Ø 奶油乳酪不適合冷凍 不然會油水分離就沒有辦法做好吃的乳酪蛋糕了，拿取保持乾淨 切口抹一點烈酒，如米酒頭、高梁放冰箱冷藏 就可以延長保存期限大約1個月左右。
**********************************************
原食譜：
乳酪麵糊材料：5吋1個+3吋2個 (或是6吋1個)
奶油起士 100克
無鹽奶油 20克
細砂糖 15克
牛奶 85克
蛋黃 2個
玉米粉 10克
低筋麵粉 22克
抹茶粉 5克
蛋白霜材料：
蛋白 2個
檸檬汁 1/2茶匙
細砂糖 40克
