蔓越莓乾曲奇 (內附食譜)

之前整雪花酥買左包蔓越莓，又係時候要清。

我係網上搵到個蔓越莓乾曲奇食譜，又係要雪一小時，所以尋晚整定，今朝焗。

我開左爐就去左梳洗，點知回頭再睇就過火一點。

我要同焗燼再好好溝通一下 ，朋友取笑我，焗爐是否近排勞累得滯？Wa~ka~ka！

蔓越莓乾曲奇

食譜來自：https://www.youtube.com/watch?v=JgMc9P-fmaQ

蔓越莓乾材料：

無鹽黃油                      60克

糖粉                              40克

蛋黃                              20克

低筋麵粉  (過篩)       95克

杏仁粉 (過篩)             20克

蔓越莓乾                      35克

細砂糖                  15克

做法：

1.       在碗里加黃油，用橡皮杓攪至順滑。

2.       加入糖，用橡皮杓攪拌均勻。

3.       加入蛋黃混合，用橡皮杓攪拌均勻。  

4.       加入低筋麵粉 ，杏仁粉，用橡皮杓以切拌法混合。

5.       加入蔓越莓乾並混合。

6.       用保鮮膜包裹麵團，將其在冰箱中放置1小時。

7.       將麵團整成直徑4釐米（1.6英寸）的圓柱。

8.       將麵糰放入加了細砂糖的盤中滾，使其沾上砂糖。

9.       用保鮮膜包好，並冷凍至少8小時或過夜。

10.   將麵團切成7毫米（0.3英寸）厚。

11.   將它們放在烘焙紙的烤盤上。

12.   在338°F / 170℃烘烤15分鐘。

13.   冷卻餅乾在烤盤或放涼架上。

光酥餅 (內附食譜)

近排整烘焙太多，而家中的蛋得返一隻唔夠整蛋糕，個幾星期都買左2次蛋了。

等我諗下整咩好呢？呀~不如整光酥餅，今次用另一個食譜整。

今次跟張媽媽整，但我覺得朱Sir既〝光酥餅〞比較好。

張媽媽既食譜都好好，之前跟佢整〝雞蛋卷〞都好成功，她的短片講解清楚又詳細。

光酥餅

食譜來自：https://www.youtube.com/watch?v=AmuDXJGMWrg

https://mamacheungcooks.blogspot.com/2020/12/chinese-shortbread-easy-recipe.html

材料：九個份量

中筋麵粉                          160克

白砂糖                              45克

牛奶                                  20毫升

水                                      10毫升

雞蛋液                              20毫升

芥花籽油                          20毫升

泡打粉                              3克

碳酸氫氨(食用臭粉）       1克

做法：

1. 將糖、牛奶、雞蛋液、攪拌至糖完全溶化。
2. 加入油攪勻三至四分鐘。
3. 將麵粉加入蛋漿裡。
4. 將泡打粉和臭粉放入飲用水中攪勻，再放進麵粉裏。
5. 搓成麵團後，蓋著鬆弛十五分鐘。
6. 然後將它搓成長條形，分割成每件三十克的小麵團，搓成球形再壓平。
7. 灑上麵粉，放在焗盆裡待發三十分鐘。
8. 預熱焗爐攝氏一百五十度，然後將焗盆放在焗爐的中下層。
9. 用攝氏一百五十度爐火焗十五分鐘。
10. 將焗好了的光酥餅取出，放在架上待涼便完成了。 

檸檬雪芳蛋糕 Lemon Chiffon Cake (內附食譜)

我見個檸檬開始有點乾，因為我買左好耐，就整多個檸檬味雪芳蛋糕。

近日整左好多雪芳蛋糕，這個應該係近排最後一次整雪芳蛋糕，諗下再整咩好先。 

雖然檸檬擺左好耐，好在仲榨得出檸檬汁，但就要大力啲囉！

一個又係我自己食，另一個就係老公明天早餐。

檸檬雪芳蛋糕 Lemon Chiffon Cake

食譜來自：自家製手工蛋糕 Hand-made Cake

材料：(2個4吋空心雪紡模或任何紙模)

蛋黃                                     2隻

橄欖油                                 10克

鮮檸檬汁                             10克

檸檬皮屑                             適量 (我冇落)

低筋麵粉 (過篩)                 40克

粟粉                                     10克

泡打粉 (過篩)                     2克

蛋白                                     2隻

砂糖                                     35克

做法：

1.          先以170度預熱焗爐。

2.          蛋黃、橄欖油、鮮檸檬汁、檸檬皮屑以手動打蛋器攪拌均勻。

3.          將已過篩的粉類加入蛋黃糊內攪勻備用。

4.          將蛋白打至起泡後將35克砂糖分次加入。

5.          蛋白打至用打蛋器勾起來是細長尖峰的樣子，尾巴彎曲。

6.          用膠刮刀分出1/3蛋白放入蛋黃內混合拌勻。

7.          再將蛋黃糊分2-3次倒入蛋白糊內以膠刮刀快手拌勻。

8.          再倒入模具內約8乘高度，輕輕拍數下將麵糊內的空氣拍出。

9.          入爐以170度，焗約25分鐘。

10.      焗好取出倒扣待涼便可輕易脫出。

小貼士：

l  若想省時可以現成的濃縮檸檬汁代替，不喜吃檸檬皮可省略。

花生醬雪芳蛋糕 Peanut Butter Chiffon Cake (內附食譜)

我見花生醬仲有少少就拎埋去整蛋糕，花生醬擺得耐會有益味，因2父子都唔食花生醬的。

今次個麵糊唔知點解同平時唔同，好似體積少左，我照分2個模。

出來就真係矮過平時，早知倒埋一個模焗就算，平時高大而家變左小矮人。

一個自己食，另一個送老公同事。

蛋糕冇平時咁鬆軟，味道都OK。

花生醬雪芳蛋糕 Peanut Butter Chiffon Cake

食譜來自：自家製手工蛋糕 Hand-made Cake

材料：(2個4吋空心雪紡模或任何紙模)

蛋黃                                     2隻

砂糖                                     20克

橄欖油                                 10克

牛奶                                     30克

花生醬                                 30克

低筋麵粉 (過篩)                 30克

粟粉                                     10克

泡打粉 (過篩)                     1克

蛋白                                     2隻

砂糖                                     20克

做法：

1.          先以170度預熱焗爐。

2.          將20克砂糖加入蛋黃以手動打蛋器攪拌均勻。

3.          花生醬與牛奶加熱混合，稍涼後與油倒入蛋糊拌勻。

4.          將已過篩的粉類加入蛋黃糊內攪勻備用。

5.          將蛋白打至起泡後將20克砂糖分次加入。

6.          蛋白打至用打蛋器勾起來是細長尖峰的樣子，尾巴彎曲。

7.          用膠刮刀分出1/3蛋白放入蛋黃內混合拌勻。

8.          再將蛋黃糊分2-3次倒入蛋白糊內以膠刮刀快手拌勻。

9.          再倒入模具內約8乘高度，輕輕拍數下將麵糊內的空氣拍出。

10.      入爐以170度，焗約25分鐘。

11.      焗好取出倒扣待涼便可輕易脫出。

古早味桂圓蛋糕 (內附食譜)

老公同事知道我需要一支益力多，佢有飲，所以比左一支我。

尋晚我就用益力多浸家桂圓，今早一早起身就整蛋糕。

今次跟台灣另一個烘焙師~阿維老師。

我都鍾意阿維老師，佢都係講好多要點、注意地方。

我個紙杯模大，所以整得8杯。

蛋糕濕潤，但可能好多人會覺得甜，不過我OK。

我食野淡味或濃味都可以，好彈性的。

古早味桂圓蛋糕

食譜來自：https://www.facebook.com/vitadolce.0713/videos/691879108180871/

材料：此配方可做12杯

新鮮雞蛋                                            133克

細砂糖                                                66克

二砂糖                                                66克

養樂多                                                100克

低筋麵粉 (過篩)                                150克

小蘇打粉                                            4克

沙拉油                                                175克

桂圓                                                    133克

合桃碎 / 杏仁片 / 杏仁 (飾面)       適量 (不放也可以)

做法：

1.       桂圓要剝開，倒入養樂多浸泡一下。

l   剝開是要浸泡養樂多，它可以充分浸泡均勻，有人會用牛奶或優格來做浸泡，用養樂多可使蛋糕體或桂圓，不論風味或口上都更加有層次。

2.       稍微幫它捏一下按摩一下，要浸泡一天。

l   好吃的桂圓蛋糕的秘訣就是要浸泡一天，桂圓不要拿去煮，因風味和甜味都會流失

3.           取出桂圓、攤平、刴碎，然後放回容器備用。(有果汁機可以用來扲碎，但不要太碎)

4.       雞蛋稍為攪拌一下，打散之後就加入二砂糖、細砂糖。(用二砂糖除增添色澤之外，還有獨特的蔗香味道)

5.       繼續攪，不需要做打發，只需要攪拌均勻就可以。

6.       加入小蘇打粉、低筋麵粉攪均勻至沒有粉顆為止。

7.       加入沙拉油攪到乳化完成。(沙拉油進入了麵糊會變得比較水一點點)

8.       加入桂圓和汁液拌勻就可以。(湯汁會讓麵糊色澤變得更咖啡一點點)

9.       將麵糊加入唧花袋中。

l   沒有唧花袋用湯匙舀都可以。

l   唧花袋尾用夾夾住，免麵糊漏。

l   不要裝太滿避免桂圓漏了。

10.     麵糊擠7-8分滿就可以。

11.     蛋糕面放上合桃碎、杏仁片或杏仁。(可以不加，加了多一個口感)

12.     上火180度-190度下火140度或150度，焗20~25分鐘。