椰茸檳 (內附食譜)

尋日整左個一個麵，焗左〝雞尾包〞和〝椰絲奶油包〞，今日就用另外半個焗包。

我整左一個老公和我都喜歡的椰茸檳，老公食左1/3，其他就留明天老公的早餐。

仲整左2個迷你〝東律 Dougnut〞，小王子明天早餐。

今晚小王子有點不適，食食下晚飯就去嘔，然後瞓左。

小王子仲有功課未做完，等佢抖左一陣叫佢起身做功課。

我見佢冇食野，問佢食唔食〝東律 Dougnut〞？佢好快就K.O.晒了。

製作過程：

• 時間太趕，所以忘記鬆弛10分鐘就去發酵。

椰茸檳

食譜來自：專業都包製作

材料：(約4-5個)

高筋粉         200克

砂糖             40克

奶粉             6克

吉士粉         6克

依士             3克

溫水             100克

牛油             20克

蛋                 30克

椰茸檳餡材料：(約8-9個)

椰絲          100克

砂糖          70克

軟牛油      30克

蛋              30克

椰茸檳餡做法：

1.          將全部材料攪勻便成。

做法：

1.          依士與溫水拌勻。

2.          其他材料同放盆內，之後加入依士水，再用手將所有材料攪勻。

3.          將麵糰倒出放在桌上，用手推開麵糰。

4.          將麵糰對摺(令麵糰產生筋性)或用力敲摔麵糰。

5.          再對摺至有筋性及不黏手。

6.          測試麵糰：搓至麵糰表面光滑，用手拉開時成薄膜狀即大功告成。

7.          盆內塗上一層薄固體菜油或溶牛油。

8.          將已搓滑的麵糰放入盆內，蓋上保鮮紙(以防表面乾硬)。

9.          將整盆麵糰放入另一個注入30℃-40℃溫水的盆內，發酵後的麵糰約成原來的2.5-3倍大。

10.      手指測試法：把手指插入根粉中，再將手指慢慢插入已發大的麵糰中，然後取起手指。

11.      若手指離開後麵糰仍留有手指形空隙，即表示第一次發酵完成。

12.      將麵糰分割成8等份。將每份麵糰輕輕拉長 (摺兩摺)。

13.      然後用保鮮紙包好麵糰，鬆弛10分鐘。

14.      將2個麵糰拉長拍扁。

15.      掃上蛋液。

16.      均勻地放上椰茸餡。

17.      由上而下開始捲至尾。

18.      收口向下。

19.      用刀切成兩等份，但不要切斷。

20.      將麵糰從入扭各上，壓扁拉長。

21.      放入已掃油的4吋方包模內，蓋上保鮮紙作最後發酵，約30分鐘。

22.      發酵完成後，麵糰約成2-2.5倍大，掃上蛋液，放入預熱190度焗爐，約焗15-20分鐘。