黃金輕乳酪蛋糕 (內附食譜)

成日心思思想整呢個蛋糕，見雪櫃又有舊cream cheese就到期，咁就整〝黃金輕乳酪蛋糕〞。

整既時候遇到啲問題，都解決到既。

我用6吋活動四方模，脫模時太熱，我掉落放涼架，蛋糕太軟爛左。

切左少少影相，要砌返好先入盒。

 味道和質感都好似依滕家~正。

食譜蛋白要濕性接近中性發泡，我都係唔係好識，打到咁就停，而蛋白仍可以流動的。 

黃金輕乳酪蛋糕

食譜來自：http://jeanica168.pixnet.net/blog/post/348235027

材料：

奶油乳酪           250克

鮮奶                   250克

蛋黃                   4隻

蛋白                   4隻

低筋粉               35克

玉米粉               25克

細砂糖               80克

做法：

1.      麵粉和玉米粉一起過篩2次備用。

2.      烤模先塗一點奶油，裁剪與模型底部一樣的烤紙。

3.      奶油乳酪置於常溫後，切成小塊放入鋼盆盆中，再隔水加熱，攪拌至滑順，馬上加牛奶，用打蛋器打到柔順滑，隔水加熱至75-85度左右，加入已篩好的低筋粉與玉米粉，充分混合均勻成為細緻的麵糊，加入蛋黃繼續混合均勻。(若拌不均可再過篩去掉未溶化的乳酪渣，乳酪糊才會細密。)

4.      在無油無水的鋼盆開始打蛋白霜，高速，將蛋白打發到體積膨脹到3倍大，有很多大型蓬鬆的氣泡，加入1/3的糖，繼續將蛋白打到微微發白，攪拌時可以看出淡淡的紋路，加另外1/3的糖，低速，一直打到蛋白霜非常綿密，呈現一個彎勾，濕性接近中性發泡即可。

5.      將1/3的蛋白霜加入蛋黃麵糊中，用橡皮刮刀切拌的方式混勻，再將混合均勻麵糰放入模中，把模型拿起距離台面30cm在桌上敲幾下，震出氣泡。

6.      拿刮刀在乳酪表面上輕輕晝圓圈可消除乳酪表面的痕跡，烤出來後會更漂亮。

7.      烤盤將1.5公分高的熱水，水浴法

上180/下160 10分鐘(開始上色後調降溫度)

上150/下160 10分鐘

上120/下150 30分鐘

悶5分鐘出爐，實際溫度視自己烤箱調整，建議微上色就要開始調降溫度。

·         乳酪蛋糕大約烤的時間在70-90分鐘，在1小時之後，就可以用手摸蛋糕中心，中心點一定會脤起來，手摸下去第一個感覺是有一點點燙，那定是熟了！脹起來表示中下層有受熱，所以才會脤起來！脤起來不會像戚風那麼高，中間部分也是，會輕微整面隆起來那種模式，(蛋糕週圍因為乾燥凝結而有點脫離烤模，就是烤熟了)。

8.      蛋糕取出來，在距離台面10cm高左右輕輕摔兩下，讓空氣進入。

·         烤模放在桌面成90度輕毃看到蛋糕底部脫離，倒扣在手上即可脫模，置於網格上散熱冷卻後再裝入盒子內放入冰箱冷藏。

瑞士卷 (內附食譜)

之前係facebook群組睇到好多人整〝瑞士卷〞，我又跟人整，但每次都會有問題~不完美。

有次再係群組睇到原創者再post食譜，與我之前睇到的有出入，即刻save低。

我不服輸既精神，加上星期四收到阿媽落order，因為伯娘話好食。

今日再挑戰~成功，明天可以交貨了。

把刀唔得，所以砌得唔靚。

食譜蛋白要打到軟硬性，打左幾次都唔係好掌握到究竟係點，今次打到咁就停。

今次個皮只係甩左少少，facebook睇到有人話係烘焙紙到薄薄搽一層牛油，次次都有做，但都有甩，今次唔座溶牛油，牛油只係室溫就搽，唔知有冇關係。

牛油忌廉我用左食譜一半份量，但擺得耐又被卷蛋吸晒，但全份又覺得多，下次試下2/3先。

烘焙紙卷完卷蛋就不要再包住，因為我包左一段時間整到又甩皮。

瑞士卷

焗盤：28cm X 28xm

麵糊材料：

雞蛋黃               5個

牛奶                   50克

油                       50克

麵粉                   60克

麵糊做法：

1.      油、牛奶、麵粉拌匀。

2.      逐次加入蛋黃，攪勻至無顆粒，備用。

蛋白霜材料：

蛋白                   5個

糖                       50克

蛋白霜做法：

1.      打到軟硬性，不要太硬性，這樣做出來卷時會有小裂痕的，拉起來有小小的勾。

2.      蛋黃麵糊分3次加入已打發的蛋白中拌勻。

3.      倒入已舖牛油紙的焗盤中。

做法：

1.          165度焗20分鐘。

2.          165度焗30分鐘。

3.          出爐後即撕開四週的纸放涼，並蓋上另一張牛油纸防乾燥。

4.          待蛋糕涼至有小許餘温，便可搽已打發的忌廉捲起成蛋卷了。

牛油忌廉做法：

有鹽牛油(室温) 90g

糖粉                   20g

雲呢拿香油       數滴

1.      做法：
把以上材料用電動打蛋器打至發白及蓬鬆，備用。

母親節@2018

尋日已為今日的母親節作準備。

今次肥仔order〝金菇肥牛〞，而姊婦就〝春卷〞。

見上次整〝啫喱糖@改良版〞小朋友好鍾意，今次再整，又係唔夠食，下次再整多少少。

奶香芒果布甸 (內附食譜)

我見有時間，又有芒果，所以整多款甜品〝芒果布甸〞。

芒果肉冇用機整爛，我只是用叉整爛，而且加多左半個芒果切粒加入布甸內，因為覺得〝芒果布甸〞要有粒粒果肉先似。

這個可以不用加花奶，因為已經有好香奶味。

奶香芒果布甸(黃糖健康版)

食譜來自：Easy Bake and Cook 簡易烘焙煮意

https://www.facebook.com/mmeasybakeandcook/posts/1268689269933653

材料：

芒果肉            120 克
牛奶A            100 毫升
牛奶B            100 毫升
淡忌廉            200 毫升
黃糖                60 克
魚膠粉            12克

做法：

1)    用攪拌器將芒果肉打至滑身。備用。

2)    開火，鍋中倒入牛奶A，淡忌廉及黃糖煮微滾，關火，備用。

3)    另外，預備一個碗，加入牛奶B及魚膠粉，隔水加熱至魚膠粉完全融解狀態。

4)    倒入盛載芒果蓉攪拌器(步驟1)快速拌勻至混合。

5)    把(步驟4)再倒回原煲(步驟2)牛奶糖水拌勻至混合。

6)  倒進模具內，放入雪櫃冷藏一晚至凝固；即可享用。

溫馨提示：

·         喜歡吃甜點的你，糖份量需自行調整。由於黃糖沒有白糖較甜。

白酒煮啫喱 (內附食譜)

之前整呢外貌已經厄到like喇！不過，唔只有外表亦都有內涵，食過既朋友都讚好。

基本上係好味，但都要睇下支白酒買得好唔好，不過我都係用cheap野，唔係成日整，唔識得邊隻好，每次都用唔同牌子。

今次魚膠粉用晒改魚膠片，份量都係1:1，但魚膠片較淋身，唔夠魚膠粉挺。

白酒煮啫喱

食譜來自：名廚‧甜品

材料：(10人份量)

士多啤梨、芒果、火龍果               共400克

沸水                                                   375克

糖                                                       100克

魚膠粉                                               15克

白酒                                                   125克

做法：

1.      士多啤梨、芒果、火龍果切粒，備用。

2.      混合糖和魚膠粉。

3.      將之混入沸水中，拌勻。

4.      待涼後，拌入白油，製成啫喱水。

5.      放涼至室溫狀態，把部份啫喱水加入芒果粒中，冷藏至定型。

6.      取出後放入士多啤梨和部份啫喱水，冷藏至定型。

7.      取出後放入火龍果和部份啫喱水，冷藏至定型，脫模便成。

貼士：

·         糖和魚膠粉使用前先進行混合，可避免魚膠粉遇熱糊在一起。

·         可隨喜好使用不同生果。

·         製作白酒煮啫喱時，加入魚膠粉後不要過分攪拌，以免起泡。

雞絲碗仔翅 (內附食譜)

老公好鍾意食碗仔翅，但佢唔會要求我整，因為多功夫又花時。

平時放工去到街市肉檔已關門，加上拆豬肉絲真係花時，所以尋日放工就去買雞扒，拆絲應該易啲。

這是其中一樣整會諗起阿婆的東西，因為阿婆會陪我一齊拆絲~真的很懷念。

雞絲碗仔翅

材料：

雞扒 (連皮)                 397克

雞蛋                            1隻

薑                                1片

冬菇(浸透切絲)          1/2碗 (100克)

木耳(切絲)                  1碗 (100克)

粉絲 (浸透剪段)         一包 (小)

冬菇水+水                  7杯

調味：

粗鹽                            1/2茶匙

雞粉                            2茶匙

老抽                            適量

胡椒粉                        少許

麻油                            少許

茨汁：

馬蹄粉                        6湯匙

水                                9湯匙

做法：

1.      雞扒去皮、脂肪。

2.      將水加入煲內煮滾，加入雞扒烚5分鐘，取出待涼。

3.      煲內加入冬菇和木耳絲，水滾熄火。

4.      雞扒拆絲，加入(3)中開火，加入調味料。

5.      待水滾後煲多10分鐘，加入粉絲，煲多1分鐘。

6.      打茨，然後將蛋打散，加入煲內，滾起即成。

貼士：

l   我會將冬菇掟留起，然後加入(2)中一齊煲。

l   雞扒脂肪我不是完全清，想有啲雞油等煲野香啲。

l   用生粉打茨要用好多先會稠濃，同埋攪得多會好易變水。