原味馬芬3 (失敗)

尋日做左阿茂，今日再繼續，因為每次開焗爐都好大工程。   

上年係台灣買左本書，我見材料簡單，就跟住做，但覺得做法與平時不同。   

書是用好大座的來做蛋糕，不知是否這原因，我根本做不到書的要求。   

出來結果真係不理想，與書的不同，質感實，我要全部棄掉。   

我估可能書印錯左，搵日要再做一次。

基本戚風蛋糕 (內附食譜)

今日約左M小姐一齊去迪迪媽家整蛋糕，又要諗整乜。   

我想整戚風蛋糕，在網上搵到〝Shirley@原味生活〞的〝基本戚風蛋糕〞。 http://shirleyliving.mysinablog.com/index.php?op=ViewArticle&articleId=766282   

若喜歡蛋味的人，這個蛋糕很適合你，因這蛋糕蛋味很重。     

基本戚風蛋糕  

食譜來自：Shirley@原味生活  

材料：7吋活動中空圓模1個  

蛋黃                           3隻  

蛋白                            4隻  

砂糖                             80克 (分成2份，各40克)  

幼鹽                              少許  

低筋麵粉               50克  

鮮奶                     40毫升  

菜油 (或橄欖油)         50克  

做法：  

1.         蛋白加一半份量的砂糖 (40克)和幼鹽隔水加熱至38℃ (人體體溫戚37-38℃，所以用手感覺到微暖便可)，一邊用打蛋器拌勻，讓其熱度均勻，離火；用電動打蛋器快速打蛋白。    蛋白的體積會慢慢變大，氣泡開始多而細少，打王蛋白的紋路慢慢清楚，而且消散的時間減慢。 

2.         轉慢速打至企身備用。  

3.         將蛋黃和餘下的砂糖隔水加熱至38℃  (人體體溫戚37-38℃，所以用手感覺到微暖便可)，一邊用打蛋器拌勻，讓其熱度均勻，離火。  

4.         以電動打蛋器快速打蛋至均勻。  

5.         加入菜油和鮮奶，稍稍拌勻。  

6.         開電動打蛋器攪拌均勻。 (否則蛋漿會彈出來)  

7.         將低筋麵粉一次過篩入。  

8.         用刮刀由盆邊放入，沿盆邊像晝圓圈段手勢，再反手摺入麵粉，不斷重複直至攪拌均勻。 (動作要快，切記輕手，否則會破壞蛋糊的細泡，焗好的蛋糕便不夠鬆軟)  

9.         將1/3蛋白拌入麵糊中拌勻。  

10.     再將其餘拌入蛋糊內。  

11.     輕手而快速地用刮刀拌勻。  

12.     倒入焗模內 (蛋糊流下來時呈絲帶狀)  

13.     放入已預熱170℃的焗爐內焗約25分鐘。

意大利芝士蛋糕 Tiramisu (內附食譜)

今日與YY慶祝生日，佢同我一樣都好鍾意食芝士，所以就整〝Tiramisu〞喇！   

我第一次整蛋糕就係Tiramisu，果次係為高達生日而整，幾年又再整一次。   平時食譜要用〝意大利軟芝士〞，我都係用忌廉芝士，但今次我係用貴野。   

食譜我係〝美味DIY〞搵到〝http://www.rthk.org.hk/elearning/dessert/cake_tiramisu.htm〞。   

我用消化餅底，而原食譜就用海綿蛋糕整兩層。   打蛋時打極都唔得，就睇短片，點知原來食譜有好多要點都冇左。   

睇完先知忌廉打得企身左，蛋又打唔到佢講既效果，但我都唔埋雪左先算。   

大家都話好滑，滑到好似豆腐咁，我諗若果唔係出左錯，應該會更好。     

意大利芝士蛋糕 Tiramisu  

餅底材料：6吋蛋糕模 / 1磅  

消化餅 (輾碎)                                         4塊  

牛油 (隔熱水座溶)                                        25克  

材料：  

意大利軟芝士 (Mascarpone Cheese)        100克  

砂糖                                                                30克  

雞蛋                                                               1隻  

淡忌廉                                                            140克  

魚膠片 /  粉                                                  7克  

裝飾：  

谷古粉 (Cocoa Powder)                                 適量  

做法：  

1.           消化餅碎、牛油溶液混合，於蛋糕模內壓實成蛋糕餅底。  

2.           忌廉打起備用。 (好似軟雪糕狀就可以)  

3.           蛋、糖打至奶白色備用。(用熱水座住打，蛋熱就要離開熱水，繼續打)  

4.           魚膠隔水溶，加入少 量蛋漿攪勻。  

5.           Mascarpone芝士加進餘下的蛋漿中攪勻，再加入忌廉攪勻。  

6.           重新攪勻魚膠蛋漿，加進 (5)中攪勻。  

7.           放進冰箱下層3小時，冷凍後蛋糕面灑上谷古粉即成。

豆腐乳酪芝士餅 (內附食譜)

尋晚放工買野炒烏冬，再去買蛋糕材料，煮完飯就開始動工。   

這個食譜我係〝頭條日報〞剪下的，但覺得做法有點怪。   

後來我就問迪迪媽拎左另一款食譜，但買唔到意大利軟芝士。   

雖然怪都要照整喇！估唔到味道都唔錯。   

CoolMan個囝囝差不多吃了一件，而同屋住兩個囡都添食左一件。   

放心這是6吋蛋糕，十幾人分都唔係太大件，所以都唔會吃得太多。 

豆腐乳酪芝士餅  

食譜來自：新手學甜點  

材料：  

消化餅            60克  

牛油溶液                  25克

玉桂粉                    1/2匙 (我無用)  

忌廉芝士            200克  

有機豆腐                   200克  

原味乳酪                  120克  

砂糖                          50克  

魚膠片                  7克  

做法：  

1.       置芝士於室溫1小時。沿15厘米慕絲模內圍上一條膠條。豆腐出水備用。  

2.       將消化餅壓成粉末，與玉桂粉及牛油溶液拌勻，放入慕絲模內壓平。  

3.       把忌廉芝士與砂糖以慢速打滑。  

4.       將魚膠片用冰水泡2分鐘，瀝乾水，置熱水上坐融。  

5.       將豆腐及乳酪打滑，加入魚膠溶液拌勻，分3次拌入芝士糊內，倒入蛋糕模內，冷藏約4小時。 

益力多士多啤梨乳酪蛋糕 (內附食譜)

之前整過一次，但魚膠片用多左變成〝益力多士多啤梨乳酪布甸蛋糕〞。   

上次益力多和乳酪味都唔夠，所以要搵日再試下。   

尋晚我就動工，大頭蝦和心急的我攪到餅底淋左。   

大頭蝦：忘了將魚膠水混入益力多乳酪內，脫模時見到有D係餅底。   

心急：餅底雪左一陣就倒慕絲。   

撇除餅底，慕絲好味，娣婦讚好，一吃就知係有益力多，又帶點酸~好。   

再接再厲下成功了，我會再努力研究，整多D蛋糕。

益力多士多啤梨乳酪蛋糕  

餅底材料：(6吋模)  

消化餅           4塊(60克)  

牛油溶液              25克  

餅底做法：  

1.       將消化餅壓碎，加入已溶的牛油混合，壓在蛋糕模內，放入雪櫃冷藏一會，備用。  

慕士餅材料：  

士多啤梨乳酪       300克  

砂糖                      52克  

益力多                      2枝 (200克)  

淡忌廉             150毫升   

魚膠片                    13克  

慕士做法：  

1.       魚膠片浸軟，然後隔水座溶。  

2.       用電動打蛋器將淡忌廉加糖打至6成，備用。  

3.       士多啤梨乳酪和益力多攪勻，再將(1)加入攪勻。  

4.       將(4)加入(3)內，倒入慕絲圈內。  

5.       將(5)冷藏1小時，脫模。