今日老公同事又來我地家玩，適逢明天是萬聖節。
我諗住氹下大人和小朋友，所以尋日我已經整左個萬聖節併盤 。
大家都玩得好開心，下次又唔知幾時再聚，因為小王子學校每星期都要、中英文默書，真係忙到透不過氣。
〝萬聖節驚喜蜘蛛餅乾〞、 〝巫婆手指餅乾〞、〝黑炭小精靈餅乾〞、〝萬聖節木乃伊餅乾〞。
我又整左〝刈包〞，今次整左個豬柳炒三色椒來夾。
還有〝日式芝士年糕〞、〝一口西多士〞和〝麵包條〞，仲有啲唔記得影相。
2021年10月29日星期五
萬聖節木乃伊餅乾 Halloween mummy cookies (內附食譜)
由於糖片眼睛唔夠，所以木乃伊餅乾有啲都冇造型。
木乃伊身上的白線都係求其唧，雖然不美，但曲奇裊鬆。
萬聖節木乃伊餅乾 Halloween mummy cookies
食譜來自：https://www.youtube.com/watch?v=qDitBORRJPY
材料：
無鹽奶油 100克
純糖粉 25克
玉米粉 25克
可可粉 10克
低筋麵粉 90克
白朱古力 適量
眼睛糖片 (1CM) 適量
做法：
1.
奶油和純糖粉打發至稍微變顏色。
2.
加入過篩好的玉米粉、可可粉、低筋麵粉慢慢、輕輕的壓一壓攪拌均勻。
- · 沒有玉米粉用低筋麵粉取代。
- · 玉米粉會比較軟，用低筋麵粉會比較脆。
- · 可可粉可用低筋麵粉取代。
3.
裝入套有花嘴的擠花袋之中。
- · 花嘴#SN7092。
- · 用2個唧花袋，這樣唧花袋就不會破掉。
4.
擠一條長形，好造型後。
5.
用170度，烘焙20分鐘。
6.
冷卻之後再做裝飾。
7.
白朱古力座熱水溶，裝入唧花袋。
8. 白朱古力醬Z形的唧在木乃伊的餅乾上，放上眼睛。
黑炭小精靈餅乾 Fairydust cookies (內附食譜)
這個是呂昇達老師教做另一款萬聖節曲奇，一個麵糰可以做到2款造型。
只要做完〝萬聖節驚喜蜘蛛餅乾〞 和〝巫婆手指餅乾〞個鋼盆可以不用洗直接做這個曲奇。
用了可可粉，所以老公和小王子都唔喜歡，小王子仲話有點苦，邊苦啫！
製作過程：
- 我沒有老公的三能花嘴#SN7092，我用了花嘴#SN7093。
- 我的唧袋厚，所以用一個唧袋就可以了。
黑炭小精靈餅乾 Fairydust cookies
食譜來自：https://www.youtube.com/watch?v=qDitBORRJPY
材料：
無鹽奶油 100克
純糖粉 25克
玉米粉 25克
可可粉 10克
低筋麵粉 90克
白朱古力 適量
眼睛糖片 (1CM) 適量
做法：
1.
奶油和純糖粉打發至稍微變顏色。
2.
加入過篩好的玉米粉、可可粉、低筋麵粉慢慢、輕輕的壓一壓攪拌均勻。
- · 沒有玉米粉用低筋麵粉取代。
- · 玉米粉會比較軟，用低筋麵粉會比較脆。
- · 可可粉可用低筋麵粉取代。
3.
裝入套有花嘴的擠花袋之中，擠花。
- ·
花嘴#SN7092
4.
用170度，烘焙20分鐘。
5.
冷卻之後再做裝飾。
6. 眼睛唧少少的朱古力，然後貼在餅乾上。
萬聖節驚喜蜘蛛餅乾 Halloween spider cookies (內附食譜)
我覺得最靚就是蜘蛛餅乾了，下年我都要再整它。
它是與〝巫婆手指餅乾 Witches' Finger Cookies〞是同一麵糰，其實老師用這麵糰做了3款餅乾，仲有一款我沒做。
蜘蛛我是用麥提莎，夾埋餅乾一齊食好味道。
製作過程：
- 最後壓洞要壓深一點，我壓得唔夠深焗完出來洞很淺。
萬聖節驚喜蜘蛛餅乾 Halloween spider cookies
食譜來自：https://www.youtube.com/watch?v=qDitBORRJPY
材料：22塊
無鹽奶油 80克
無水奶油 20克
細砂糖 50克
低筋麵粉 180克
奶粉 10克
高筋麵粉 適量
朱古力 適量
朱古力糖 (圓形) 適量
眼睛糖片 (1CM) 適量
做法：
1.
奶油、無水奶油和細砂糖打發至稍微變色。
2.
加入過篩好的低筋麵粉與奶粉慢慢、輕輕的拌勻。
3.
分割15克一個，滾圓，表面撒上高筋麵粉。
4.
食指屈起，用凸起的關節位在麵糰中間壓一個洞。
·
麵糰有點列開唔緊要的。
5.
用170度，烘焙20分鐘。
6.
冷卻之後再做裝飾。
1.
朱古力座熱水溶，裝入唧花袋。
7.
餅乾上半部唧2條小孤線向上，下半部唧2條小孤線向下，成蜘蛛腳。
8.
放上2粒朱古力糖做身體。
9. 眼睛糖片唧少少朱古力，然後貼在朱古力糖上。
巫婆手指餅乾 Witches' Finger Cookies (內附食譜)
明天老公同事又來家聚，所以今日放假預備明天的晚餐。
萬聖節巫婆手指餅乾已想想左好耐，今年終於解鎖了，要多謝呂昇達老師今年教整。
我成日都覺得好難，但原來一點也不難。
我唔知係搓長條時會有時會散開，但用手再揑下又好啲，然後再搓。
手指上的杏仁原本冇甩，但唔覺意大力左有啲手指甩甲，然後沾上朱古力醬就好穩。
由於好鬆脆怕移動左之後就會爛，所以都係影左相先。
巫婆手指餅乾 Witches' Finger Cookies
食譜來自：https://www.youtube.com/watch?v=qDitBORRJPY
材料：22隻
無鹽奶油 80克
無水奶油 20克
細砂糖 50克
低筋麵粉 180克
奶粉 10克
杏仁 22粒
朱古力 適量
做法：
1.
杏仁用120度，焗30-40分鐘。
2.
奶油、無水奶油和細砂糖打發至稍微變色。
3.
加入過篩好的低筋麵粉與奶粉慢慢、輕輕的拌勻。
4.
分割15克一個，稍為滾圓。
5.
用手中間的3根手指搓長，就能做出手指的關節位。
6.
用刮版在手指輕印出手指的紋路。
7.
杏仁輕壓上手指頭上就可以。
8.
用170度，烘焙20分鐘。
9.
冷卻之後再做裝飾。
- · 杏仁掉落可以沾朱古力醬貼上。
2021年10月23日星期六
蘋果批 Apple Pie (內附食譜)
近期大熱的〝Apple Pie〞，因為一首歌，但冇聽過。
我見大熱又係老公最愛，佢多時去麥麥佢都會食。
今日就跟朱Sir整下先。
老公話要熱食，所以出爐立即脫模影相。
話時話真係幾好食，我冇加玉桂，因為我不喜歡陣味。
老公食左2件，餘下的就切件包好入雪櫃。
蘋果批 Apple Pie
食譜來自：https://www.youtube.com/watch?v=bzKmeOGaVAc
批皮材料：6寸 (15.2cm)模具
無鹽牛油 144克
三溫糖 72克
蛋黃 36克
低筋麵粉 216克
餡料：
富士蘋果 320克
檸檬青 1個
檸檬汁 1/2個
三溫糖 90克
玉桂粉 1/2茶匙 (個人喜好可省略)
牛油 1片
Rum 酒 少許
鷹粟粉 16克
水 32克
蛋黃 少許
黃梅果醬 1茶匙
熱水 少許
做法：
1.
開機用慢速攪勻，約3分鐘牛油變軟身，加入蛋黃攪勻。
2.
關機加入低筋麵粉，初步混合成糰就可以。
3.
取出麵糰，稍為搓勻，用保鮮紙包好，冷藏鬆弛1小時。
4.
蘋果去皮，切一半，再切一半去芯，切片。
- · 不能太厚或太薄，厚難煮淋；薄就容易煮爛和出水。
5.
加入檸檬青、檸檬汁、三溫糖、玉桂粉。
6.
用中高火，牛油加入鍋中，待牛油有焦色就加入蘋果，加入Rum酒煮。
- · 起初冇水份，但蘋果煮耐左會出水。
7.
煮約5分鐘至蘋果淋身，熄火，加入鷹粟粉水攪勻，蘋果放涼，備用。
- · 如再煮會變爛，食落去冇口感。
- · 蘋果焗既時間會出水，唔加鷹粟粉水的話批底就會唔夠脆。
8.
取出麵糰，用手搓下，使其麵糰內外溫度一致。
9.
枱上鋪上膠枱布或保鮮紕，撒少許粉放上麵糰，擀薄批皮。
10.
將麵糰卷在擀麵棍上，然後鋪上撻模中，整型，剪去多餘的撻皮，放上蘋果餡料。
11.
餘下的皮組合，再擀薄一次。
- · 確保的剛擀好的撻皮大過撻模，否則自己做野好辛苦。
12.
撻皮上切出直條，在撻模的接駁位掃蛋液或蛋黃，放上撻皮條，編織出藤籃花紋。
13.
用叉子在批邊位置壓出花紋，順便用叉子去除多餘的批邊，掃上蛋黃液。
14.
用160度，焗30-35分鐘。
15.
黃梅果醬+熱水攪勻，薄薄掃上批面。
- · 黃梅果醬帶酸會有好好食的效果。
- · 批面可以保持令面，望落去更加靚。
16.
完全冷卻才可脫模，否則很易難，除非你即食。
貼士：
Ø 翻熱溫度160度，7分鐘。
Ø 留意批皮碌落批模時的溫度，搓得比較耐太高溫慵況下會容容爛爛。
Ø 唔想編織藤籃花紋，可以成塊蓋上撻上，好似雞批咁劃格仔。
Ø 食譜係有多餘的餅皮，因為方便大家有鬆動的皮去造成。
Ø 蘋果批雪凍之後可分4-6份獨立包裝，想食就逐份取出焗或用微波爐翻熱都可以。
Ø 玉桂粉不一定要落，正常來講玉桂粉和蘋果係好好的配搭。
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