乳酪戚風蛋糕 (內附食譜)

今日又早阿茂，因為我想食蛋糕，唔知點解成日都想食蛋糕。

食譜用〝希臘酸奶yogurt〞，我將佢轉左我現有材料〝原味乳酪〞。

我邊睇完食譜圖片邊整，因為我唔知蛋白打至8-9分發是咩樣。

雖然，有烘焙經驗多年，但覺得自己知識都不是太豐富的。

蛋糕是戚風，但食落就冇平時的咁空氣，質感比平時實啲，都係鬆軟的。

今次老公應該會食掛。

乳酪戚風蛋糕

食譜來自：https://www.facebook.com/deliholic/posts/367524161558749

材料：六吋模具份量

大雞蛋                                                      三隻

低筋麵粉                                                  50克

希臘酸奶yogurt                                      55克

米糠油/粟米油等無味植物油均可        30克

粟粉                                                          10克

砂糖                                                          35克

做法：

1.        蛋黃跟蛋白分離放置，砂糖與粟粉混合。

2.        酸奶與植物油混合後攪拌均勻，再加入蛋黃拌勻。

3.        後篩入低筋麵粉拌至順滑無顆粒。

4.        砂糖與粟粉混合物分三次添加到蛋白裡打發，打發至蛋白霜八九分的狀態均可。

5.        取1/3蛋白霜與蛋黃糊拌勻，再倒回去剩餘蛋白霜裡拌勻。

6.        用150度焗約50分鐘，出爐倒扣至完全冷卻後才脫模。

燕麥黑古朱力曲奇 Dark Chocolate Oatmeal Cookies (內附食譜)

上次開左包牛奶朱古力粒仲有好多，橫掂手痕又整曲奇了。

我搵食譜書見到它，就決定是它。

感覺上好似用燕麥健康一點，小王子又偷食了。

曲奇食到有燕麥，甜度剛好。

我溶左朱古力，但等左好耐都唔乾，好在用晒了，要轉用另一隻。

製作過程：

• 中筋麵粉唔夠得50克，唯有加左30克低筋麵粉。
• 第一盤放涼仲有點軟身，而第2盤照原食譜時間和溫度焗完都係軟身，就轉上下火175度，焗多5分鐘，但就有點深色，就唔係燶。
• 我再放回第一盤入爐，用上下火175度，焗多8分鐘，因為放涼左用時間就多左，呢盤焗出來的色好靚。
• 我溶左朱古力飾面，但擺左好耐都唔乾，唯有逐塊入食物盒，唔好疊高。
• 我用的是牛奶朱古力粒。
• 我隻蛋淨重54克。

燕麥黑古朱力曲奇 Dark Chocolate Oatmeal Cookies

食譜來自：星級私房曲奇

材料：40塊

無鹽牛油                    90克

砂糖                            65克

深黃糖                        35克 (Dark brown sugar)

全蛋 (拂勻)               1隻

麵粉                            80克

發粉                            1/2茶匙

可可粉                        5克

燕麥片                        80克

黑朱古力                    20克

黑朱古力溶液            適量 (裝飾用)

做法：

1.          砂糖及深黃糖混合。

2.          麵粉、發粉、可可粉混合過篩。

3.          牛油以電動打蛋器打至微白。

4.          把糖分次加入打勻。

5.          分次將全蛋液加入打勻。

6.          再分數次將燕麥、已篩粉類及朱古力粒放入，並輕輕用膠刮拌勻。

7.          用匙羹或雪糕勺舀成約10克之球形，排放於焗盆上，每伴相隔約2吋，用手壓扁。

8.          用上火160度、下火150度或一般焗爐160度，焗13-15分鐘。

9.          曲加取出後待涼，排好。

10.      把黑朱古力座熱水拌至溶，倒入用牛油紙摺成的漏斗，擠上餅面作裝飾。

貼士：

l   摺牛油紙漏斗：將一張牛油紙剪成三角形，捲成漏斗，倒入乎古力溶液，在尖端剪一小洞，把朱古力醬擠在餅面上。

金提芝士雪球 Golden Raisin Cheese Balls (內附食譜)

我見雪櫃仲有少少忌廉芝士，怕變壞左又浪費了，所以今晚消滅它吧！

焗既時候好香cream cheese味，小王子已經話要食。

焗完出來放涼左一陣我就立即影相，因為明天要返工，唔可以夜瞓。

我影緊的時候，小王子不停偷食。

我留左2-3塊比自己，其餘得老公拿回公司。

金提芝士雪球 Golden Raisin Cheese Balls

食譜來自：星級私房曲奇

材料：32塊

無鹽牛油                        50克

忌廉芝士                        50克

糖霜                                30克

蛋白                                16克

低筋麵粉                        50克

奶粉                                10克

發粉                                1/4茶匙

金提子乾                        20克

防潮糖霜                        適量

做法：

1.          將牛油及忌廉芝士切丁方，然後以電動打蛋器打發至微白。

2.          加入已過篩的糖霜用膠刮混和，再以電動打蛋器打勻。

3.          將蛋白加入打勻。

4.          把已過篩粉烯分數次加入，將金提子放，並輕輕用膠刮拌勻。

5.          將麵糰放進唧花袋，先將空氣擠出，才可在焗盤上擠球形

6.          用上火150度下火145度或一般焗爐150度，焗12-14分鐘。

7.          取出待涼後篩上防潮糖霜。

貼士：

l   金提子乾比黑提子乾清甜，體積較大，要將它切得小一些，這樣才容易從花嘴擠出。

原味麻糬波波 (內附食譜)

尋日整整下〝巧克力軟餅乾〞老公走來廚房搵我，佢話今日去沙灘玩好嗎？

佢仲叫我約埋住樓下小王子幼稚園好朋友一齊去，我緊係立即做野喇！

今日我地約左10點係樓下等，各自食早餐，然後一齊出發。

我除左帶〝巧克力軟餅乾〞，今朝仲整左麻糬波波，趁有人同我一齊分享麻，因為2父子唔吃的。

我pack左一包送比同學仔，自己留左4粒做實驗，隔一日睇下好唔好食，其他都帶去食。

同學仔媽咪都話〝巧克力軟餅乾〞和麻糬波波好食，質地真的不錯。

實驗報告：這食譜好食，但要即日食，隔一日真的不好吃。

製作過程：

• 我放中層。
• 我見焗完上色就轉上火200，下火150，焗2分鐘，都唔上色。
• 最後我放最高層，上火200，下火閂，焗2分鐘。

原味麻糬波波

食譜來自：https://www.facebook.com/deliholic/posts/302722458038920

材料：約可做大雞蛋大小的麻糬16個

木薯粉                                               130克

高筋麵粉                                          20克

牛奶                                                    140克

鹽                                                         2克

糖                                                         30克

牛油/椰子油/食用油                  30克

雞蛋                                                    一個（未必用完）

做法：

1.       牛奶、油、鹽、糖混合加熱至70度。

·         有溫度計最好使用測溫，沒有的看到鍋邊沿開始有小氣泡即表示溫度到了。

2.       溫度一到馬上關小火，倒入過篩的高粉，迅速攪拌，這是糊化，至為關鍵的一步，攪拌至濃稠糊狀，不會呈現液體流動的狀態即可關火。狀態類似芝麻糊般的質感。

3.       隨後即刻加入過篩的木薯粉，用刮刀拌勻，若步驟2做得到位的話，攪拌好的木薯粉是成一團的，如果不成形，就是步驟二做的太稀了。

4.       雞蛋打散過篩，先倒四分之一進去木薯麵糰，攪拌均勻。

·         此時是比較難把蛋液拌進去麵糰，需要點耐性去攪拌，讓蛋液慢慢吃進去。

5.       隨後一點點的加蛋液，分三到四次加，加一次拌一次。

·         當看到刮刀提起來麵糊會黏在上面且呈倒三角形，不太容易飄落的時候就代表可以了，剩餘蛋液不要再加。

·         如果這一步的麵糊做的太稀，你的麻糬就會烤好後是扁扁的不成球。

或芝士味道

6.       芝士味道的可以在此時加入巴馬臣芝士粉或者芝士碎拌勻即可，加入芝士碎的麻糬烤完高度會略矮一些。

或朱古力口味

7.       朱古力口味的可以用3克可可粉代替高筋麵粉，在糊化時加入，或者用朱古力奶代替牛奶（同時酌情減少糖量）

8.       麵糊裝進裱花袋，一邊提拉一邊擠出來。

9.       用230度，烤12分鐘。

10.   轉180度，烤5分鐘，溫度僅供參考。

·         畢竟每部烤箱的脾氣都不一樣，自己要會調節。恐龍蛋麻糬就做好啦！

 

要點：

·         步驟一注意溫度，步驟2要糊化到位，步驟4要看好狀態，麵糊濃稠了還可以加點水補救，稀了就沒法子了。

·         要是烤出來塌陷了，證明不熟，沒烤透，要調節溫度和時間。

·         不夠圓的、不夠空心的，考慮麵糊太濃稠，適當吐司稀一點。

·         做成功的麻糬是外表脆脆的裡面軟糯的，切開有大孔洞，不會全部黏在一起的。

·         基於木薯粉本身的特性，麻糬都是趁早吃的好，早上做的晚上吃也還可以，留過夜了是肯定比頭一天要遜色的，但也絕對不是很硬實的狀口感。

現成酥皮蝴蝶酥 (內附食譜)

我和老公都好鍾意食蝴蝶酥，而家夏天真係要同時間競賽，加上又好花時間，都係唔好攪了。

我一直都好想試下買現成酥皮試，但現成酥皮都分2種，一種要自己摺，另一種就直接用得。

上次係烘焙店見到，終是我問職員，買左直接用得既。

今日終於的起心整，我早一晚拎上普通格，第2日就用得。

我發覺酥皮都不要放得太軟，好難操作的。

老公覺得唔好食，佢都係鍾意我自家摺的，咁當然自己整好食一點，但太花時了吧！

老公都嫌唔夠甜，今次我冇焗完再沾糖再焗，我覺得個皮唔係我上到糖，費事嘥料，唔整多次糖。

咁樣講即係再整都應該唔食，冰格仲有5塊咁拎嚟整咩好呢？

之前係烘焙店買的，一包有6塊。

現成酥皮蝴蝶酥

材料：

現成酥皮             1塊

砂糖                     適量

做法：

1.      現成酥皮解凍。(不要室溫太耐，太軟身難操作)

2.      酥皮輕輕標記成4等份。(不要切斷，只在輕輕表面標記)

3.      表面平均撒上糖。

4.      兩邊摺向中間，再對摺。

5.      中間底部輕輕壓一下。

6.      切件，每件厚0.8cm。 (如難操作可放回冰格雪硬一點)

7.      兩邊沾上砂糖。

8.      放中層，用190度焗10分鐘或至上色。