我見家中有檸檬，所以又搵下檸檬蛋糕的食譜。
我係Youtube見到有台灣烘焙老師 ~阿維師教整檸檬蛋糕，就一於跟整。
整個過程都簡單、順利，大家可以試試。
製作過程：
- 我整左一半份量，用長形模1個 {12.3cm(長) X 8cm(闊) X 6cm (高) }。
- 蛋糕中間的奶油，我沒有唧落去，而是擺落去，因為我懶得用唧袋，逐少逐少切奶油放落去。
熟成檸檬磅蛋糕
食譜來自：https://www.youtube.com/watch?v=1bLliz1Kqq0
材料：麵糊總重946克，此配方為食二條磅蛋糕
常溫雞蛋 234克
糖粉 234克
無鹽奶油 234克
低筋麵粉 (過篩) 234克
牛奶 5克 (可用動物鮮奶油代替或加蛋液)
泡打粉 (過篩) 5克
檸檬 一顆
糖霜材料：
糖粉 (過篩) 100克
檸檬汁 20克
做法：
1.
將檸檬皮加入奶油內。
- · 奶油放到軟化就好，不要讓它出油，否則它會打不發甚至會融化都有可能。
- · 輕輕的取表面的檸檬皮，不要刮太深，白色部分會造成苦澀的口感。
2.
加入糖粉，用慢速下去攪打，奶油稍微反白即可。
- · 用慢速可避免糖粉飛濺。
3.
牛奶加入雞蛋中，用動打蛋器攪拌均勻。
4.
蛋液分次慢慢加入奶油中，每次加入都要確實雞蛋完全融合。
- · 雞蛋一定要常溫，因為用冰雞蛋會容易產生分離的現象。
- · 每一次加入雞蛋要確實乳化完成。
- · 雞蛋與奶油完全融合是會光滑亮面的。
5.
低筋麵粉和泡打粉一次過加入奶油中，用手動打蛋器攪拌均勻。
- · 不需要過度攪拌，只要把麵粉攪開來即可。
- · 麵糊呈光滑亮面。
6.
麵糊倒入蛋糕模內，每個約重450克。
7.
整平表面，在中間擠一條奶油。
- · 奶油可以不擠。
- · 擠奶油烤烤焙出來表面裂的會更漂亮。
8.
建議烤培溫度上火170-180，下火140-150，烤培40-45分鐘。
9.
檸檬汁加入已過篩的糖粉中，用手動打蛋器攪拌均勻即可。
- · 糖霜不能先前置作業攪拌起來，它會放在那邊會風乾。
- · 淋上糖霜前再攪拌糖霜可避免糖霜風乾。
- · 完美糖霜比例1(檸檬汁)：5(糖粉)。
